Хлеб

«Столица Полесья, полесская Венеция, полесский Иерусалим! Как только не называют Пинск туристы из разных стран. И это абсолютно заслуженно», – отметил на концерте «Время выбрало нас» на «Марафоне единства» глава Администрации Президента Республики Беларусь Дмитрий Крутой. И действительно, в городе сохранилось огромное количество памятников старины, архитектуры, нашего духовного наследия. Визитной карточкой столицы Полесья можно считать и хлеб. В Пинске он особенный. А с появлением продукта, который называется «Я з Пінска…», можно сказать, что хлеб стал брендом нашего города. Его неповторимый вкус оценили уже многие пинчане. Мы обратились к специалистам Пинского хлебозавода, чтобы из первых уст узнать о том, как появился этот хлеб и почему он такой вкусный. Вот что рассказала начальник центральной производственно-технологической лаборатории филиала ОАО «Берестейский пекарь» Пинский хлебозавод Зинаида Клименкова. – Именно в нашей лаборатории рождаются ароматные хлебобулочные изделия, поскольку все начинается с идеи и рецепта. Но расскажу обо всем по порядку. Наша лаборатория занимается контролем качества органолептических, физико-химических показателей сырья и готовых изделий, как хлебобулочных, так и кондитерских. Следим за внешним видом изделия, вкусом, цветом, запахом, а также его влажностью и кислотностью. Есть также на хлебозаводе микробиологическая и производственная лаборатории. Последняя контролирует каждую партию хлебобулочных изделий. Сегодня предприятие вырабатывает порядка 37 наименований ржано-пшеничных изделий. Каждый вид отличается по вкусу. В зависимости от сорта хлеба и рецептуры используются ржаная сеяная мука, пшеничная первого сорта, ржаная обдирная, ржаная обойная. Обычно мы готовим хлебы, в которых содержится до 60 процентов муки ржаной сеяной и порядка 35 процентов пшеничной. Самая полезная мука – это, конечно, ржаная обойная, поскольку она грубого помола, а значит, содержит больше микроэлементов. Из нее мы печем хлеб «Бородинский премиум». В состав продукта входят кориандр и другие пряные специи. Он пользуется спросом не только у пинчан, но и у россиян. Экспортные поставки нашим соседям мы делаем регулярно. В чём же секрет пинского хлеба? Зинаида Степановна отметила, что хлеб рождается у них в лаборатории. Предварительно отдел маркетинга хлебозавода изучает спрос покупателей, рынок, делает выводы, которыми делится с соответствующими службами завода. Одна из них – данная лаборатория. Здесь придумывают оригинальную рецептуру, проводят пробную выпечку. Далее дегустационная комиссия, состоящая из компетентных специалистов, пробует новый продукт. И только тогда сотрудники хлебозавода принимают совместное решение. Так было и с хлебом «Я з Пінска…». Впрочем, его название перекликается с другим хлебом – «Па-першае, я з Пінска», который был разработан ко дню города. Вдохновил на идею тот самый пинчук, который на улице Ленина так привлекает туристов и уже стал одним из символов нашего города. Была разработана оригинальная этикетка. Но главное – это рецепт и сложная четырехстадийная технология производства заварных хлебов. Изюминкой стало добавление сушеной клюквы. Но все же он выпускался ради праздника и предназначался для гурманов. На его основе пинские хлеборобы решили создать изделие для широкого потребителя. С использованием только натуральных продуктов. В его состав входит смесь муки пшеничной первого сорта и ржаной сеяной, а чтобы тесто выбраживало, появился оригинальный вкус, добавляется закваска. Специалист раскрыла профессиональный секрет: в данном случае – это закваска и ферменты, а именно глюкоамилаза. За счет данного компонента хлеб «Я з Пінска…» приобрел необычный вкус, который покорил пинчан. Некоторым хлеб кажется сладковатым, хотя в его составе нет сахара. Он имеет свойство не черстветь неделю. Как выражаются специалисты, продукт длительное время не теряет своих потребительских качеств. Да, важны правильно подобранный состав компонентов будущего хлеба, сама технология производства – у каждого продукта она своя. Но и это не самое главное. По словам пинских пекарей, залогом успеха является любовь к своему делу. – Важно изготовить тот продукт, который действительно понравится покупателю, – считает Зинаида Клеменкова. – Это, наверное, главная цель каждого специалиста, который работает на предприятии. Хлебопёки не ошиблись с «параметрами» вышеназванного ржано-пшеничного хлебушка: он получился вкусный и понравился полешукам. Сегодня выпуск этого вида изделия составляет до 40 процентов от всего выпекаемого хлеба. Поэтому решено разработать целую линейку таких хлебов. В продаже уже имеется хлеб «Я з Пінска… Класічны», а вскоре появится и «Я з Пінска… З тменам». Лидер продаж Любопытно, что пользуются спросом не целые буханки полюбившегося хлеба, а так называемые половинки. За январь упаковок по 0, 35 кг продано в 55 раз больше, чем упаковок по 0, 7 кг (буханка). Зинаида Клеменкова объясняет это так. В малой упаковке видно состояние мякиша, к тому же пинчане предпочитают покупать профессионально нарезанный хлеб. По продажам «Я з Пінска…» бьет все рекорды в категории ржано-пшеничных хлебов. Сравним. За январь текущего года было продано 55 тонн половинок данного хлеба, сортов «Околицы Нового» – 35 тонн и «Ремесленного Светлого» – 17 тонн. Вкусные новинки Наши хлебопеки разработали новый вид потребительского товара на основе «вкусной добавки», которая присутствует в хлебе «Я з Пінска…». Он называется хлеб для тостов «Сендвичный премиум». Ищите в магазинах черно-золотистую упаковку. Именно в ней будет продаваться новинка. А для тех, кто любит классический белый формовой хлеб наподобие того, какой был в Советском Союзе, напомним, что пинчане выпускают «Славянский простор» с семенами подсолнечника, консервированный спиртом этиловым ректификованным. К слову, многие думают, что один из популярных хлебов под названием хлеб для тостов «Стары Менск» с семенами подсолнечника, консервированный спиртом этиловым ректификованным, – продукт, изготовленный минчанами. Восстановим справедливость: данное изделие принадлежит Пинскому хлебозаводу! Как выпекают хлеб Тестовод цеха № 2 Алла Литвинчук продемонстрировала, как замешивается хлеб «Я з Пінска… Класічны». Вначале она заложила в специализированную машину «Восход» необходимое сырье (наибольшее количество муки, которое позволительно класть, – 100 кг). Автоматический водомер доставил туда нужное количество воды. Машина, похожая на огромный скоростной миксер, 15 минут вымешивала тесто, которое затем тестовод выложила в такую же огромную чашу – дежу. Оттуда оно направляется в тестоделитель с автоматической разделкой теста. Стоит лишь поставить нужные параметры на сенсорном табло, и куски будущих буханок хлеба уже плывут по ленте в добрые руки мастеров, любящих свое дело. За технологическим процессом постоянно наблюдает главный инженер предприятия Дмитрий Надькин. Дмитрий Васильевич высказал свое мнение по поводу продукции завода: – Моя задача состоит не только в контроле за исправностью оборудования, которое замешивает, формует, выпекает хлеб, но и в мониторинге технологических процессов, согласно которым производится наша продукция. Хлеб, изготовленный на нашем хлебозаводе, я с удовольствием покупаю, его предпочитает вся моя семья. А самый любимый – это «Я з Пінска…», поскольку у него сбалансированный вкус и прекрасный аромат. В нем используется улучшитель на ферментной основе, то есть это натуральный продукт. К слову, в планах предприятия – приобретение еще одной упаковочной линии «ЛИНЕПАК». Это позволит увеличить поставки как на внутренний рынок страны, так и на внешний. Сейчас для нас актуален экспорт некоторых видов продукции в Российскую Федерацию и Грузию. Елена ЖУК Фото автора  

Модернизация на хлебозаводе в Дрогичине позволит в ближайшее время выпекать три новых вида хлеба с полезными добавками. Максимальный срок хранения продуктов с момента выпечки составит 72 часа.   В Дрогичинском райпо еще рассказали, что продолжится автоматизация сельских магазинов. Компьютерная система уже внедрена в торговых объектах агрогородков Радостово и Новая Попина. Следующие в графике автоматизации – агрогородок Бездеж, деревни Заречка, Сварынь, Белин.   Наталья МЕЧНАЯ

В Бельгии из-за событий в Украине и роста цен на газ хлебобулочная продукция может подорожать в четыре раза. Об этом заявил сопредседатель Бельгийской хлебобулочной конфедерации Альбер Денонсен, пишет Euronews.   Один из владельцев пекарен называет муку белым золотом из-за ее цены. С началом событий в Украине стоимость этого продукта на мировых рынках взлетела и вместе с ней увеличилась цена на хлебобулочную продукцию. Он жалуется, что за последние три месяца прошлого года ингредиенты и так подорожали на 30%, а теперь из-за событий в Украине цена еще вырастет, а вместе с ней и себестоимость продукции.   Альбер Денонсен говорит, что из-за событий в Украине Бельгия может остаться без пшеницы, так как Украина их главный поставщик. "Мы в основном зависим от Украины. В связи с тем, что сегодня происходит в Украине, прекратились поставки зерна. Так что завтра цена на муку, наверное, увеличится вчетверо", - заявил он.   Отмечается, что 3,5 тыс. бельгийских пекарен беспокоятся не только о пшенице. В последние месяцы для этой отрасли также резко увеличилась плата за электричество и газ, которые она потребляет в больших количествах. Один из владельцев пекарен со страхом ждет следующего счета: "В конце прошлого года мы платили 3 тыс. евро за электроэнергию в месяц, а сейчас заплатим 9 тыс. евро. Но, похоже, худшее еще впереди. Сколько мы будем платить в следующем году, я понятия не имею".     БЕЛТА

Украина может столкнуться с дефицитом качественной муки для выпечки хлеба и хлебобулочных изделий. По словам производителей, первые признаки дефицита уже наблюдаются. Это в свою очередь может привести к серьезному подорожанию хлеба, сообщает украинское издание "Обозреватель".   В 2021 году украинские аграрии установили рекорды как по общему объему выращенных зерновых и масличных культур, так и по валу пшеницы. Но, несмотря на это, мукомолы испытывают серьезную нехватку качественного сырья. Специалисты подсчитали: только около 13 млн т из намолоченной в этом году пшеницы пригодно для производства муки. Остальное - фураж.   По словам директора общественного союза "Мукомолы Украины" Родиона Рыбчинского, качество пшеницы ухудшилось из-за погодно-климатических условий. И особенно это касается наиболее "ходового" зерна 2-го класса.   "Если в прошлом году доля продовольственной пшеницы достигала 65-70% выращенного урожая, то в этом году - только 42-45%. И речь идет только об объеме неочищенного зерна. С учетом "отсева" при очистке нынешние объемы продовольственной пшеницы вряд ли превышают 13,5 млн т, в том числе мукомольной - чуть более 6 млн т", - цитирует Родиона Рыбчинского украинское информагентство "Укринформ".   Помимо этого, значительный объем пшеницы надлежащего качества вывозится за границу или придерживается производителями до лучших времен - в целях более выгодного экспорта. На внутреннем же рынке предложение пшеницы 2-го класса сейчас фактически отсутствует.   Для полноценного обеспечения хлебопекарной отрасли в течение нынешнего сезона мукомолы должны переработать около 3,5 млн т зерна, говорит Родион Рыбчинский.   На этом фоне производители и эксперты заговорили о неотвратимости ценового роста. Кто-то прогнозирует плюс 10% к нынешней цене, а кто-то говорит о росте в 15-20%.   По словам генерального директора объединения предприятий хлебопекарной промышленности "Укрхлебпром" Александра Васильченко, цена хлеба в Украине уже выше, чем в соседней Польше, где потребители гораздо более платежеспособны. "Хлеб - важный социально значимый продукт, к ценообразованию на который у государства должно быть особое отношение. В том числе должен действовать фонд товарных интервенций для сглаживания рыночных колебаний цен на сырье. Должны быть отдельные цены для этой отрасли на газ и другие энергоносители", - уверен специалист.   Он считает, что государство, хотя бы временно, должно снизить ставки налогообложения для производителей муки и хлеба. Ведь сейчас налоговая составляющая в стоимости буханки хлеба - 1,2 гривны, в то время как рентабельность производителей не превышает 30-40 копеек. "Если ситуацию не изменить, до конца года можно ожидать подорожания хлеба еще до 20%", - предупредил Александр Васильченко.

В  Пинском районе работают две хлебопекарни – в городском поселке Логишин и деревне Погост-Загородский.   Логишинская хлебопекарня выпускает 3,7 тонны хлеба в сутки, Погостская – 2,2 тонны. Всего для жителей Пинщины производится 47 наименований хлебобулочной продукции.   Пинский кооппром, в чьем ведении находятся хлебопекарни, поставляет хлеб в сельские магазины Пинского района и торговые сети «Алми», «Евроопт», «Север-Пинск», «Бакалея», сообщает Пинский райисполком.   Около 10 процентов изделий районных хлебопеков направляется во все детские сады и школы, больницы и санатории Пинского района, что говорит о высоких диетических качествах продукции.   Кооппром торгует хлебобулочными изделиями собственного производства на всех городских рынках.   Продукция районных хлебопекарен давно снискала своих поклонников среди жителей Пинщин.   Благодаря своим вкусовым качествам и удобной упаковке, наиболее популярным стали такие хлеба как «Сожский», «Сваяк», «Золотая Нива». Эти виды хлеба выпускаются без каких-либо добавок.   С добавлением квасного сусла производится формовой хлеб «Дворцовый», с добавлением ржаного солода – «Степной».   Большим спросом у покупателей пользуются подовые хлеба «Домашний» и «Селянский», которые вырабатываются из муки первого сорта и подходят для здорового питания.         Хлеб «Отрубной» предпочитают пожилые, диабетики и приверженцы здорового питания. А белые хлеба из пшеничной муки высшего сорта «Речицкий» и «Дар полей» приобретают больницы и детские сады.   Как сообщила директор Пинского коопрома Наталья Подомацкая, районные пекари сегодня работают над расширением ассортимента, ищут новые оригинальные рецепты хлеба для удовлетворения запросов самых взыскательных покупателей.     Служба новостей Zarya.by

Комиссия по вопросам государственного регулирования ценообразования при Совете Министров согласовала повышение цен на детское питание, хлеб и хлебобулочные изделия, сообщили БЕЛТА в пресс-службе Министерства антимонопольного регулирования и торговли.   "В целях обеспечения насыщения рынка, а также недопущения убыточности производства, ввоза и реализации согласовано повышение цен на весь ассортимент детского питания юридическим лицам всех форм собственности и индивидуальным предпринимателям в размере, не превышающем 4% по отношению к ценам на 28 февраля 2021 года", - рассказали в пресс-службе.   Также согласовано повышение цен на весь ассортимент хлеба и хлебобулочных изделий юрлицам и ИП, осуществляющим его производство и реализацию на внутренний рынок, в размере, не превышающем 4,9% по отношению к ценам на 28 февраля 2021 года. Такое решение принято с учетом роста стоимости основного сырья, вспомогательных материалов и тарифов на энергоносители и топливо, удельный вес которых в себестоимости выпускаемой хлебобулочной продукции составляет примерно 50-60%, а также для недопущения убыточности производства отдельных видов хлеба и хлебобулочных изделий.   Цены могут быть повышены юрлицами и ИП до 30 июня.