Почему в пиццерии «Доминос» пиццайоло готовит пиццу без перчаток? Разве этого не требуют санитарные нормы?
Светлана, г. Брест
Как пояснил главный государственный санитарный врач г. Бреста и Брестского района Владислав СТОЙКО, согласно пунктУ 104 санитарных норм и правилам «Санитарно-эпидемиологические требования для объектов общественного питания», утвержденных постановлением Министерства здравоохранения Республики Беларусь от 10.02.2017 №12, приготовление блюд, не подвергающихся тепловой кулинарной обработке, сервировка, порционирование и выдача блюд должны осуществляться работниками организации с использованием одноразовых перчаток.
Так как пицца в дальнейшем подвергается термической обработке, то использование перчаток при ее приготовлении необязательно для пиццайоло. Однако согласно пункту 128 СанПиНа от 10.02.2017 №12 работники организации, непосредственно участвующие в процессе производства продукции, перед началом работы должны снять ювелирные украшения, часы, подобрать волосы под косынку или колпак, надеть чистую санитарную одежду, вымыть руки теплой водой с жидким мылом и обработать средствами дезинфекции, разрешенными к применению на территории Республики Беларусь. Ногти должны быть коротко острижены и не покрыты лаком.
