Организация питания учащихся и воспитанников в учреждениях образования г.Бреста и Брестского района в части исполнения санитарно-эпидемиологического законодательства находится на постоянном контроле специалистов Брестского зонального центра гигиены и эпидемиологии.
Контроль осуществляется в ходе надзорных мероприятий, работы межведомственных комиссий по контролю за организацией питания учащихся, созданных при Брестских городском и районном исполнительных комитетах, при совместных оценках организации питания детей с прокуратурой города и района, при обследованиях в рамках проведения массовых мероприятий. За истекший период 2025 года обследовано 153 учреждения образования города Бреста и Брестского района, проведено 270 обследований пищеблоков учреждений образования по вопросам организации питания.
В ходе обследований проводится оценка соблюдения условий хранения, сроков годности пищевой продукции на всех этапах ее обращения, наличие документов, подтверждающих качество и безопасность продукции, соответствие требованиям разработанных графиков питания учащихся подходам по приемам пищи и их соблюдение, фактическое соблюдение примерных двухнедельных рационов питания, технологии приготовления блюд, наличие и использование технологической документации при приготовлении блюд, выполнение норм питания, соблюдение санитарно-противоэпидемического режима, мытья посуды и инвентаря, уборки помещений, эффективность принятия мер по борьбе с грызунами и насекомыми, проведение дезинсекционных и дератизационных мероприятий, соблюдение личной гигиены работниками пищеблока, прохождение периодических медосмотров, гигиенического обучения, в т.ч. оценивается количество образующихся пищевых отходов. В ходе контрольно-надзорных мероприятий проводится лабораторный контроль (отбор проб блюд на соответствие химического состава и калорийности теоретическим данным (меню-раскладке), микробиологическим и санитарно-химическим показателям), смывов (на микробиологические показатели).
С целью снижения пищевых отходов технологи КУПТП «Комбинат общественного питания», ГУ «Центр по обеспечению деятельности бюджетных организаций г.Бреста», ГУ «Центр по обеспечению деятельности бюджетных организаций Брестского района» совершенствуют примерные двухнедельные рационы путем включения новых блюд, исключения из меню блюд, не пользующихся спросом у учащихся, проводится периодическое анкетирование детей и родителей.
Нарушения, выявляемые в ходе надзорных мероприятий, носят в основном текущий характер и зависят от исполнительной дисциплины работников пищеблоков, что требует систематического контроля со стороны администраций учреждений, технологов КУПТП «Комбинат общественного питания», ГУ «Центр по обеспечению деятельности бюджетных организаций г.Бреста», ГУ «Центр по обеспечению деятельности бюджетных организаций Брестского района»: в отдельных учреждениях не соблюдается технология приготовления блюд, нарушаются условия хранения и сроки годности продуктов, не в полном объеме соблюдается примерное двухнедельное меню, выход блюд, отмечается непроведение или неправильное проведение С-витаминизации блюд, отсутствие записей в бракеражном журнале о проведении С-витаминизации, не соблюдаются правила личной гигиены работниками пищеблоков, некачественно проводится уборка производственных помещений пищеблоков, оборудования, нарушается режим мытья кухонной посуды, инвентаря, несвоевременно проводится замена изношенного кухонного инвентаря, посуды, обновление маркировки, формально проводится бракераж приготовленных блюд, недостаточный контроль медицинских работников или других ответственных лиц за ведением журнала «Здоровье», не в полном объеме или с нарушением условий проводится отбор суточных проб и другие.
По результатам контрольно-надзорных мероприятий руководителям учреждений образования, директору КУПТП «Комбинат общественного питания» выносятся предписания об устранении нарушений, направляются акты межведомственных комиссий, ходатайства о привлечении к дисциплинарной ответственности виновных в выявленных нарушениях должностных лиц, при выявлении нарушений, устранение которых невозможно, а также при выявлении повторных нарушений, должностные лица привлекаются к административной ответственности. Вопросы организации питания учащихся и воспитанников рассматриваются в органах власти на заседаниях исполкомов, межведомственных комиссий, администраций г.Бреста.
В целях предупреждения нарушений санитарно-эпидемиологического законодательства с работниками пищеблоков, администраций учреждений образования, медработниками проводится систематическая и постоянная профилактическая работа (беседы, семинары, периодическое гигиеническое обучение).
В тесном взаимодействии с заинтересованными ведомствами, учреждениями образования вопросы организации питания детей находятся на постоянном контроле.
Анна ТРУШКО, врач-гигиенист отделения гигиены детей и подростков Брестского зонального ЦГиЭ
