Цукелье – называет себя жительница Барановичей Елена Бахмат. Пять лет назад она увлеклась изготовление цукатов и пастилы, и сегодня ее авторские вкусные изделия из фруктов и овощей знакомы не только жителям Барановичей, но и столицы.
Варенье, цукаты, пастила – это старинные способы консервации и сохранения овощей, фруктов и ягод, которые в наше время из-за обилия сладостей в магазинах оказались незаслуженно забытыми. Это не только вкусно, но и полезно, отмечает Елена.
Идея заняться изготовлением этой полезной продукции появилась у горожанки чуть более пяти лет назад. «Мне все чаще начала приходить мысль начать свое дело, которое может приносить доход и быть полезным для семьи. Я изучила различную информацию и нашла тему необычных варений. Отличный вариант: можно делать интересные варенья и продавать. А если не продам, тогда можно и самим скушать, – рассказала она, с чего все начиналось. – К тому же у моей мамы был талант готовить необыкновенно красивые и вкусные варенья. Яблочное варенье в ее исполнении было похоже на янтарные кусочки, которые лежали в чистом карамельном сиропе. А когда я брала баночку с вареньем и смотрела сквозь него на свет, было так красиво! Будто смотришь через янтарь… Мама и меня учила готовить по разным рецептам. Было очень интересно и вкусно».
Поначалу Елена решила попробовать делать варенье из тыквы, хотя с детства любви к ней не питала. «Но однажды муж привез из деревни тыквенную кашу с изюмом, которую сварила его мама. Уговорил меня попробовать, и мне понравилось! Я была приятно удивлена. Эта каша абсолютно отличалась по вкусу от тех вариантов, которые на полжизни отбили желание даже пробовать блюда из тыквы, – вспоминает она. – А накануне 2020 года купила настенный календарь с изображением мышки с тыквой. Подумала, что это знак, и нужно обратить внимание на тыкву, ведь следующий год по восточному календарю был годом Крысы, да и я сама родилась в год Крысы».
Елена решила начать с варенья из тыквы с лимоном. «С тыквой я работала впервые. Решила, что нарежу один килограмм тонкими слайсами, а не потру на терке… Это было незабываемое решение, потому что нарезка тыквы вручную у меня заняла восемь часов. Весь день резала… Получилось красивое и вкусное варенье из тыквы с лимоном. Постепенно я начала набираться опыта. В интернете можно было найти множество вариантов рецептов, и я обратила внимание на цукаты. Приготовила по общим принципам, но результат мне не понравился. Я начала использовать свой интуитивный кулинарный потенциал и создала свой рецепт цукатов из тыквы с лимоном. Это сочетание стало моим любимым и полученный результат меня устроил. Цукаты получились не вареные, а карамельные, будто янтарные, как варенье у мамы. Так к вареньям добавились цукаты, а потом я научилась делать и свою пастилу», – рассказывает цукелье о своих первых шагах в новом деле. Слово «цукелье» звучит непривычно для нашего слуха, так называют тех, кто занимается приготовление цукатов. А мастер, который производит пастилу, пастилье.
«Способов приготовления этих изделий достаточно много. И цукаты, и пастила могут иметь разные способы приготовления – от этого зависит вкус, текстура и свойства готовых изделий. Например, цукаты могут готовиться очень быстро либо медленно. В итоге покупатели бывают удивлены, что цукаты могут быть такими интересными, по сравнению с привычными цукатами из магазина. О пастиле можно сказать тоже самое. Например, я выделяю четыре основных способа приготовления пастилы. Мастер может взять свежую клубнику и сделать моно-пастилу без сахара. Или может термически обработать, а потом измельчить и высушить клубничное пюре. Или, например, сделать комбинированную пастилу из свежих клубники и яблок. Или их можно немного проварить, измельчить и высушить. Можно добавить сахар или мед, а можно не добавлять», – делится секретами мастер.
Елена Бахмат разработала свои авторские рецепты и за эти годы изучила особенности каждого фрукта и овоща, которые использует для приготовления своих изделий. Технологии приготовления в своей основе одинаковы, отмечает она, но для каждого вида изделия есть свои нюансы. «Главное – знать меру в их употреблении. Например, сахар, который содержит варенье – это не «злой» сахар, это – консервант. Польза цукатов в том, что в них сохраняется большая часть витаминов и микроэлементов в естественной структуре. Умеренное употребление цукатов каждый день несет только пользу организму. Пастила – это концентрат овощей, фруктов, ягод и других возможных элементов. В ней тоже сохраняется большая часть витаминов и микроэлементов. Кушать пастилу нужно также в пределах нормы и с осторожностью. Например, наибольшую пользу принесет пастила комбинированного типа с термической обработкой и, при необходимости, минимальным добавлением сахара для баланса вкусов. Она будет действовать на желудочно-кишечный тракт более мягко и безопасно. Также рекомендую кушать пастилу медленно, смакуя, а не быстренько разжевать и проглотить», – рассказала она.
Елена готовит также цукаты из …свеклы. «Свекла, как и тыква, – универсальные овощи. Из них можно готовить как гарниры, так и десерты. Я люблю смотреть кулинарные шоу о высокой кухне и кулинарных экспериментах. Из них можно почерпнуть много нового и интересного, сделать свои выводы и провести свои эксперименты. Я тоже решила провести эксперимент и, используя уже имеющийся опыт, сделать цукаты из свеклы», – рассказывает Елена. По ее словам, цукаты получились успешными и пользуются спросом у покупателей.
Пастила и цукаты идеально подходят для людей, которые мало кушают овощей, фруктов, ягод и зелени в свежем виде, отмечает Елена. «Например, я сама не люблю сырую морковь. А вот цукатные морковные палочки стали для меня открытием. Столько морковки я никогда не ела. И пить чай с тыквой, свеклой, морковью, кабачком в виде цукатов – одно удовольствие и польза», – говорит она.
Свой бренд Елена назвала «Тasty jazz melodii vkycov» — под этим названием ее страничку можно найти в Instagram. «Когда я готовлю, часто слушаю музыку, джаз, например. Так и получилось сочетание “Вкусный джаз. Мелодии вкусов”», – пояснила она происхождение названия. Сегодня в ассортименте Елены вкусные варенья из разных составляющих, цукаты «Тыква с лимоном», «Пряная свекла», «Морковные палочки с корицей и мускатным орехом», «Кабачок с лимоном и ванилью», цукатные кружочки апельсина и лимона, крамбл из сушеной тыквы, сиропы, а также 23 вида вкусной необычной пастилы из фруктов, овощей, ягод, пряностей и специй. На этом собеседница останавливаться не собирается: «В планах есть еще немало идей. Например, я изучаю такое интересное направление, как создание флау-десертов. Флау-десерты, или легкие десерты, готовятся с использованием желатина. В целом, моя концепция звучит так – «Идеальные угощения к чаю, кофе и другим напиткам. Полезный перекус. Для себя или в подарок».
Елена ЮРКЕВИЧ Фото из архива Елены БАХМАТ
