Рекомендации по правильной обработке перед употреблением в пищу различных видов овощей и фруктов читателям «Зари» дал заместитель главного врача Брестского областного центра гигиены, эпидемиологии и общественного здоровья Владимир КЛЯЦКО:
- Корнеплоды (морковь, свекла, картофель, редис) необходимо замочить в воде на 5 – 15 минут, чтобы размягчить грязь, а затем тщательно обработать щеткой под проточной водой. Редис нужно ошпарить кипятком, при чистке срезать поврежденные части плода.
Зелень (салат, укроп, петрушка, лук) готовим к употреблению следующим образом: удаляем корни, испорченные листья, замачиваем в миске с холодной водой на 5 – 15 минут (можно добавить соль), затем промываем под проточной водой, а затем – в охлажденной кипяченой и высушиваем на чистом полотенце.
У белокочанной капусты перед промыванием водой снимите верхний слой листьев. Разрежьте на четыре части, поместите в дуршлаг и обдайте кипятком.
Цветную капусту и брокколи разбираем на соцветия, замачиваем в прохладной подсоленной воде, чтобы избавиться от насекомых. Промываем проточной водой.
Бахчевые культуры (арбузы, дыни, тыквы) мойте под горячей проточной водой с применением щетки.
Ягоды промойте в дуршлаге под слабой струей воды, затем аккуратно разложите на чистом полотенце, чтобы слегка подсушить. Некоторые ягоды (малина, ежевика, клубника) можно замачивать на две-три минуты в подсоленной воде, чтобы удалить мелких насекомых.
Обработку овощей, зелени, фруктов, ягод, неустойчивых к обработке кипятком и предназначенных для приготовления блюд без термической обработки, производят путем тщательного мытья, последующего погружения в 3-процентный раствор уксусной кислоты (из расчета 100 мл 9-процентного раствора уксусной кислоты (столового уксуса) и 200 мл воды на 300 мл раствора) и (или) 10-процентный раствор поваренной соли (из расчета 10 г поваренной соли и 90 г воды на 100 мл раствора) на 10 минут и ополаскиванием под проточной водой. Для их мытья, погружения и ополаскивания должны быть приготовлены емкости и дуршлаги.
