Елена из города Барановичи спрашивает: «Периодически встречаю на этикетках продуктов питания в составе кулинарный, растительный модифицированный жиры. В интернете прочитала, что это трансжиры. Стараюсь придерживаться здорового питания, поэтому хотелось бы узнать у специалиста, можно ли употреблять без ограничений продукты с этим компонентом».
Жиры всегда являлись предметом обсуждений и споров как среди ученых и врачей, так и среди обычных людей, поясняет врач по медицинской профилактике Брестского областного центра гигиены, эпидемиологии и общественного здоровья Валентина МАШЕНСКАЯ.
Если в отношении натуральных жиров есть мнения и за, и против, то в отношении трансжиров ученые единодушны – эти соединения потенциально опасны.
Трансжиры производят из растительных жиров с помощью гидрогенизации: к их строению добавляется молекула водорода. Благодаря этому они начинают застывать при комнатной температуре. Поэтому шоколад с заменителем масла какао сохраняет форму, а маргарин по внешнему виду можно спутать с натуральным сливочным маслом. Такие трансжиры называют промышленными и используются при производстве кондитерских изделий (пирожные, торты, вафли, печенье, крекеры, конфеты), чипсов, попкорна, спредов, мягких бутербродных масел и др. Также трансжиры образуются при жарке во фритюре, поэтому продукция фастфудов (смаженки, беляши, чебуреки и пр.) содержит их в огромном количестве.
Трансжиры накапливаются в организме и мешают всасыванию незаменимых жирных кислот, препятствуют полноценному питанию клеток, способствуют развитию атеросклероза, вызывая изменение соотношения в крови «хорошего» и «плохого» холестерина, в результате чего в сосудах образуются атеросклеротические бляшки, что приводит к закупорке сосудов, инфарктам, инсультам. Кроме того, атеросклероз тесно связан с развитием ожирения.
Всемирная организация здравоохранения рекомендует ограничивать потребление трансжиров на уровне не более 1 процента от общего потребления калорий взрослыми, что соответствует менее 2,2 грамма в день при рационе, составляющем 2000 калорий (но лучше полностью исключить).
В нашей стране производитель обязан предупреждать потребителя и о содержании трансжиров в процентах от содержания жира в продукте: для маргаринов и жиров специального назначения (кондитерского, хлебопекарного, кулинарного) этот показатель ограничен до 2 процентов. В то же время трансжиры могут скрываться за такими терминами как кулинарный, гидрогенизированный, растительный модифицированный, сатурированный жир, жир специального назначения.
Небольшое количество натуральных трансжиров также содержится в мясе жвачных животных. Но они совсем не похожи на промышленные. Исследования показывают, что при умеренном потреблении они не нанесут организму вреда. А один из основных трансжиров в молоке – линолевая кислота – имеет ряд полезных свойств и даже используется как биологически активная добавка.
Как себя защитить от вредного воздействия трансжиров? Внимательно читайте информацию на упаковке продуктов, которые вы покупаете в магазине. Замените трансжиры в своем рационе мононенасыщенными или полиненасыщенными жирами (натуральными растительными маслами – рапсовое, горчичное, льняное, подсолнечное или оливковое). Откажитесь от маргарина и спредов.
