Вопросы здорового питания не теряют актуальности у читателей «Зари». Разобраться в полезных и вредных свойствах пальмового масла помогла врач по медицинской профилактике Брестского областного центра гигиены, эпидемиологии и общественного здоровья Валентина МАШЕНСКАЯ.
Как пояснила специалист, это растительное масло получают из мякоти плодов масличной пальмы. Главные отличия такого масла – огромное количество жирных кислот и высокая температура плавления. Оно твердое, внешне напоминает маргарин и переходит в жидкое состояние только при температуре 42 градуса. Это скорее пальмовый жир, который из-за неблагозвучного названия переименовали в масло.
Пальмовое масло состоит из насыщенных и ненасыщенных жирных кислот. Примерно 50 процентов жирных кислот в пальмовом масле насыщенные, около 45 процентов – ненасыщенные. Оно является источником антиоксидантов, витаминов E и K, которые укрепляют иммунитет, способствуют повышению бодрости и энергии. Содержащиеся в нем ненасыщенные жирные кислоты способствуют снижению уровня холестерина в крови. Также эти кислоты полезны для костей, суставов и здоровья кожи. Питательный профиль продукта благотворно влияет на метаболизм сахара. В плодах масличной пальмы и, соответственно, в ее масле содержится пальмитиновая кислота, которая является компонентом женского грудного молока.
Самым полезным и натуральным является красное пальмовое масло. Для его получения используют щадящую технологию, при которой большая часть полезных веществ сохраняется. У этого масла красный цвет благодаря высокому содержанию каротина.
Описываемые полезные свойства пальмового масла в основном и относятся к красному пальмовому маслу.
В процессе рафинирования масла пальмы полезные вещества из него выходят. Рафинированное дезодорированное пальмовое масло – это уже другой продукт. Оно не имеет запаха и цвета. Делается это специально для использования в пищевой промышленности, например, как заменитель молочного жира в составе кондитерских изделий, майонеза, маргаринов, плавленых сыров, шоколада.
Как и любой жир, пальмовое масло может привести к проблемам со здоровьем в случае его переизбытка в рационе. По данным Всемирной организации здравоохранения, пальмовое масло вошло в перечень продуктов, употребление которых следует ограничить для профилактики развития сердечно-сосудистых заболеваний: риск связан с повышением уровня холестерина и липопротеинов низкой плотности в крови. Присутствующая в нем пальмитиновая кислота при избыточном поступлении внутрь способна вызвать токсическое действие: разрушение костной ткани, расстройство обменных процессов, снижение мозговой активности. Следствием хронической интоксикации могут стать сахарный диабет и ожирение.
Также при многократном нагревании пальмового масла до 200 градусов и более происходит образование канцерогенов.
Есть еще одна разновидность пальмового масла, которая используется для производства косметики, мыла и многого другого. Это масло значительно дешевле, чем другие виды пальмового масла. Оно отличается от пищевого масла кислотно-жировым составом. Из-за низкой степени очистки в нем содержится много вредных окисленных жиров. Случается, что недобросовестные производители добавляют такое масло в продукты, при употреблении которых в организме человека происходит накапливание свободных радикалов, провоцирующих онкологические заболевания.
Умеренное потребление пальмового масла при сбалансированном рационе не представляет серьезной угрозы для здоровья. Проблемы – в дешевых и плохо очищенных фракциях.
