Брестский областной центр гигиены, эпидемиологии и общественного здоровья предупреждает жителей первого региона о том, что в летнюю пору года вероятность подхватить какую-нибудь острую кишечную инфекции вырастает в разы.
Источниками острых кишечных инфекций, как правило, являются заболевшие и бактерионосители – лица, у которых отсутствуют клинические симптомы заболевания, но они выделяют возбудителей в окружающую среду. Особенно опасны заболевшие с легкой или стертой формой заболевания, принимающие участие в приготовлении пищи дома или являющиеся работниками предприятий пищевой промышленности, общественного питания, торговли, детских организованных коллективов.
Основные симптомы кишечных инфекций – боль в области живота, тошнота, рвота, озноб, повышение температуры. Особенно подвержены заболеваниям дети в возрасте до 6 лет, лица с ослабленным иммунитетом, пожилые люди. Симптомы заболевания могут развиться от 30 минут до недели после контакта с возбудителями инфекции. Чаще всего они наблюдаются в первые двое суток.
Инфицирование человека возбудителями острых кишечных инфекций происходит путем заноса с пищей или водой, а также через грязные руки, посуду, игрушки, поясняют медики. С пищей могут передаваться возбудители сальмонеллёзов, кишечных вирусных инфекций и других болезней. Загрязнение пищевых продуктов происходит во время кулинарной обработки немытыми руками, при неправильной термической обработке, транспортировке, нарушении сроков и условий хранения. На плохо промытых фруктах, овощах, зелени могут оставаться возбудители инфекционных болезней, в том числе и вирусных инфекций. А при несоблюдении условий и сроков хранения в пищевых продуктах или блюдах могут накапливаться токсины различных микроорганизмов, которые могут вызывают пищевые отравления.
Скоропортящиеся продукты являются наиболее опасными, к ним относятся также салаты, в первую очередь заправленные майонезом или сметаной, кондитерские изделия с кремом, изделия из рубленого мяса (котлеты, рулеты, паштеты), студень и т.п. Необходимо помнить, что отварные овощи, салаты, блюда из мяса, морепродуктов, пирожные и торты с кремом, блюда с использованием сырых и ваереных яиц тоже к скоропортящиеся продукты. Их условия хранения обязательно требуют соблюдения температурного режима.
Еще один способ передачи инфекции – загрязненная вода. Не употребляйте воду из непроверенных источников водоснабжения; не купайтесь в открытых водоемах, купание в которых не рекомендуется или запрещено, призывают эпидемиологи.
Большую осторожность должны проявлять все, кто выезжает на отдых за город: всегда необходимо брать с собой запас кипяченой или бутилированной воды.
На прилавках рынков – изобилие овощей и фруктов. Хочется полакомиться и запастись витаминами. Между тем несоблюдение элементарных гигиенических правил при употреблении купленных арбузов, яблок, груш, слив и т.д. может привести к серьезным неприятностям. Причина кишечных недугов – употребление в пищу необработанных или плохо обработанных овощей, резаных арбузов, бананов и груш.
Из года в год эпидемиологи и гигиенисты санитарно-эпидемиологической службы предупреждают о том, что перед употреблением в пищу даров садов и огородов их надо хорошо промыть проточной водой, обязательно ошпарить кипятком, даже бананы, апельсины, лимоны, киви, арбузы и дыни, кожуру которых не употребляют в пищу. При очистке с загрязненной кожуры микробы могут попасть непосредственно в продукт и привести к инфекции.
В разгар летнего сезона Брестский областной центр гигиены, эпидемиологии и общественного здоровья еще раз напоминает: выполнение простых правил поможет предотвратить возникновение острой кишечной инфекции:
– мойте руки с мылом перед началом приготовления пищи и после контакта с сырой продукцией;
– мойте руки после посещения туалета, возвращения с улицы, перед кормлением грудных детей;
– содержите в чистоте кухонную, столовую посуду и столовые приборы;
– регулярно мойте с моющими средствами все поверхности и кухонные принадлежности, используемые при приготовлении пищи;
– предохраняйте кухню и продукты от насекомых, грызунов;
– тщательно мойте под проточной водой зелень, овощи, фрукты; если они предназначены для детей младшего возраста, необходимо ополоснуть их кипяченой водой;
– детскую посуду и игрушки регулярно мойте с использованием разрешенных моющих средств, после чего прополощите, перед употреблением обдайте кипятком.
– при транспортировке используйте раздельную упаковку для готовой и сырой продукции;
– отделяйте мясо и морепродукты от других пищевых продуктов;
– храните продукты в закрытой емкости для предотвращения контакта готовой к употреблению и сырой продукции;
– используйте отдельные разделочные доски и ножи для готовой к употреблению и сырой продукции.
– тщательно прожаривайте или проваривайте продукты, особенно мясо, птицу, яйца, морепродукты;
– при готовке мяса или птицы их соки должны быть прозрачными;
– тщательно подогревайте блюда – супы кипятите, жаркое прожаривайте не менее 5 минут.
–- не употребляйте пищевые продукты при малейшем сомнении тносительно их доброкачественности, храните пищевые продукты с учётом их сроков годности;
– не оставляйте приготовленную пищу при комнатной температуре более чем на два часа;
– держите приготовленные блюда горячими (не ниже 60°С) до сервировки стола;
– охлаждайте без задержки приготовленные скоропортящиеся блюда (желательно не ниже 5°С);
– готовьте пищу в таком количестве, чтобы употребить ее в течение 1–2 дней;
– не готовьте заблаговременно скоропортящиеся блюда: мясо, мясо птицы, яйца, салаты, паштеты, пудинги, кулинарные изделия с кремом;
– для кормления грудных детей используйте только свежеприготовленные смеси детского питания.
Берегите себя и своих близких от острых кишечных инфекций и предотвращайте заражение окружающих!
По информации Брестского областного ЦГЭиОЗ подготовила
Мария ПИМОШЕНКО, студентка БрГУ имени А.С. Пушкина
